賜喜拼盤
鴛鴦脆皮雞
金翅佛跳牆
麻油雙腰
鳳眼鮑魚
喜福雙拼盤
雀巢溜魚片
棕葉紅蟳
瑤柱芥菜柦
蓮子紅圓
材料： 沾醬： |
 |
|---|
作法
- 將所有涼拌菜排入拼盤容器中。
- 沾醬1調勻為燜粉肝與滷牛腱的沾醬（嗜辣者可取沾醬2）；沾醬3為煙燻素鵝卷沾醬（沾醬可先不調勻，隨個人喜好去所需份量調勻）。
材料： 調味料： |
 |
|---|
作法:
1.雞洗淨，剁下雞腳，爪子切除，再切成3段；蔥切段；備用。
2.雞內外水分都擦乾，腹腔內放入蔥段、薑片、調味料1，用力揉雞身至均勻，再用粗針、線封口後，放入冰箱冷藏一夜。
3.調味料2一起煮滾，熄火待涼，即為麥芽水。
4.用鐵鉤穿過雞眼，吊起始雞直立，在表皮淋上適量麥芽水，放在通風處風乾後，再淋一次麥芽水，在次風乾後拆線，取出蔥段、薑片。
5.取一油鍋，燒熱至130℃，放入雞，蓋上鍋蓋，用中火慢炸約18分鐘至熟，轉大火至表面呈金黃色，撈起瀝乾油分後沏小塊，排入盤中。
6.雞腳放入滾水中煮熟，撈起力乾水分，排入盤中即完成。
調味料： 蒜末 1小匙 胡椒粉 1/2小匙 鹽 1/2小匙 香油 1小匙 地瓜粉 2大匙 蔥 1支 薑 4片 醬油 60cc 酒 2大匙 白砂糖 1大匙 水 1000cc 八角 1粒 白砂糖 1大匙 白胡椒粒 1大匙 柴魚精 1小匙 烏醋 60cc 五皮加酒 60cc 香蔥油 60cc |
 |
|---|
作法：
壹、材料3蔥、薑放入130℃油鍋中，以中火炸至脫水且乾燥，撈出瀝乾油分備用（取60cc油即為香蔥油）；栗子泡水至隔夜，撈出瀝乾後放入130℃油鍋中，以中火炸至熟後瀝乾油分；紅棗泡水至軟，備用。
貳、排骨切塊後與調味料1拌勻，醃約20分鐘至入味，取出放入130℃油鍋中，用中火炸至熟且金黃，撈出瀝乾油分；芋頭去皮後切小塊，放入150℃油鍋中，以大火炸至表面乾硬且金黃，撈出瀝乾油分，備用。
參、整瓶未開的鮑魚罐頭放入電鍋中（底部墊網架），外鍋加入3杯水，蒸至開關跳起，取出鮑魚罐，放涼後打開取出鮑魚即可（通常1罐約20粒鮑魚）；干貝加入1杯水泡軟，加入魚翅、調味料2，放入蒸籠中，以大火蒸約20分鐘，取出待涼。
肆、魚皮放入滾水汆燙1分鐘，撈出後將內部的肉刮除，洗淨後切小段；蹄筋洗淨後切成2段，放入滾水中汆燙，撈出瀝乾水分；海參對半剖開，將腸泥洗淨，切小段後放入滾水汆燙，撈出粒乾水分。
伍、乾香菇泡軟，瀝乾水分後放入150℃油鍋中，以大火炸至金黃色，撈出瀝乾油分；鵪鶉蛋放入滾水汆燙後撈出，和1大匙醬油（份量外）拌勻，上色後放入150℃油鍋中，用大火炸至金黃，撈出瀝乾油分，備用。
陸、豬腳切成小塊，放入滾水汆燙後撈出，去除雜毛後洗淨，加入2大匙醬油（份量外）拌勻，上色後放入150℃油鍋中，以大火炸至表面乾硬後撈出。另起一鍋，加入調味料3，再加入炸好的豬腳，用中火燜煮約40分鐘，撈出備用。
柒、取一湯鍋，加入材料2、調味料4、作法壹的蔥、薑，用中火小煮約2小時，濾出湯汁備用。
捌、取一大甕，排入材料1、4，再加入調味料5，最後倒入做法柒的雞湯，蓋上保鮮膜，再用大火蒸100分鐘即可（亦可使用電鍋蒸煮，則外鍋加入3杯水蒸至開關跳起，再加入3杯水續蒸至開關跳起）。
材料： 豬腰1粒 雞睪丸20粒 薑6片 芥蘭菜300公克 水600cc 調味料： 胡麻油60cc 酒1杯 柴魚精1小匙 細砂糖1小匙 |
 |
|---|
作法：
壹、 芥蘭菜洗淨，放入滾水中煮熟，鋪在盤上備用。
貳、 豬腰剖開去除紅筋，洗淨後切垂直紋，再切小片，放入滾屬中汆燙後，撈出瀝乾水分備用。
參、 雞睪丸洗乾淨，放入滾水中汆燙，撈出瀝乾水分備用。
肆、 燒熱鍋子，放入胡麻油，用中火爆香薑片至捲曲，加入調味料2及水，再加入豬腰、雞睪丸，用中火煮至滾，到在芥蘭菜及完成。
材料： 調味料： |
 |
|---|
作法
- 蝦仁挑除腸泥後洗乾淨，擦乾水分後用刀背壓成泥狀；豬板油汆燙1分鐘後切末；荸薺以中火煮約8分鐘，撈起泡入清水後切末；蔥切末；薑切末；備用。
- 材料1混合，邊剁碎邊拌勻，放入調理盆中，加入調味料1，用手以順時針方向攪拌均勻即為餡料，分成6份備用。
- 鮑魚切成橢圓狀（前後略尖，像眼睛）；香菇泡軟後去蒂，1/2朵切出6小丁，剩下的切絲；蛋黃每粒對切一半，略塑成橢圓狀；備用。
- 鮑魚片上撒少許太白粉（份量外），作法貳餡料舖在鮑魚片上，用香菇絲圍邊，上面放上蛋黃、香菇丁，再放入蒸籠中，以大火蒸約7分鐘後取出。
- 高湯煮滾，加入太白粉水勾薄芡，淋在做法肆盤中即完成。
材料： 調味料： |
 |
|---|
作法
1製作蛋黃芋棗；芋頭洗淨，削皮厚沏薄片，放入蒸籠中，用大火蒸約30分鐘；聰切末，用少許油爆香後取出；鹹蛋黃和小匙酒混合後放入蒸籠中，用大火蒸約15分鐘，取出後每個切成3份，搓成橢圓形，備用
2芋頭取出後在放調理盆中，放入調味料1、聰、蛋，一起絞搗碎拌勻，分成12份備用。
3每份芋泥搓成員後壓平，包入1份鹹蛋黃，塑成橄欖球狀，完成12個備用。
4取一油鍋，燒熱至100℃，放入作法參蛋黃芋棗，用中火炸約2分鐘至熟，撈出瀝乾油分，排入盤中。
5製作鐵板花枝:中卷洗淨沏細條:香菇泡軟後切絲；板油汆燙1分鐘後切絲；火腿、薑、青絲切絲；紅辣椒去籽後切絲，備用。
6材料2、3及調味料2一起拌勻成餡料備用。
7壽司用海苔2張鋪平成一大張，交接處疊起，鋪上餡料，上下往中間平均折起厚片狀，再用網由包住備用。
8蛋打散成蛋液。作法7材料表面先沾麵粉，再沾蛋液，最後再沾麵包粉備用。
9取一油鍋，燒熱至100℃，放入作法8材料，用小火錒約3分鐘至表面黃且熟透，再轉大火，炸約5秒，是表面酥脆，撈出瀝乾油分，切小片後盛入作法肆盤中，
食用時可搭配香菜，即可完成喜福雙拼盤。
材料： 調味料： |
 |
|---|
作法：
- 青椒切片；蒜頭切片；調味料1混合後用力搓揉均勻即為蔥薑水
- 芋頭用刨絲板刨成細長絲，加入適量太白粉拌勻，依序鋪入小型蔬籬（金屬蔬菜過濾器），再放上另一個蔬籬後，放入150℃油鍋中，以中火油炸約30秒呈至金黃且酥脆，取出待涼即為雀巢備用。
- 將魚頭與尾切斷，再去除鱗、鰓、內藏後洗淨，將魚身去骨後切片，以拌勻的蔥薑水醃於20分鐘至入味備用。
- 將魚片、頭、尾放入150℃由油鍋中，以中火油炸約4分鐘至金黃且酥脆。
- 將沙拉油倒入炒鍋中，放入材料2爆香，加入調味料2煮至沸騰，放入魚片與青椒拌勻即可盛入炸好的雀巢中，再擺上魚頭及尾。
材料： 調味料： |
 |
|---|
作法
- 紅蟳用刷子把外殼刷洗乾淨，剝開外殼，去除肺葉、胃囊後，每隻均切成6塊備用。
- 棕葉放入滾水中汆燙約2分鐘，撈出洗乾淨後取3張舖於竹蒸籠裏。
- 香菇軟後切小片；芋頭去皮後切小丁，放入油鍋中，以大火炸約2分鐘至呈金黃撈出備用。
- 里肌肉切丁，以調味料1醃約15分鐘至入味，放入150°C油鍋中，以大火炸至肉變白後撈出備用。
- 栗子泡水1小時至軟，放入蒸籠，以大火蒸15分鐘，取出待涼，用牙籤挑出薄模後放入130°C油鍋中，以大火炸至呈金黃撈出備用。
- 蒜頭切片後放入150°C油鍋中，以中火炸至呈金黃備用。
- 蔥切小段，放入150°C油鍋中，以中火炸至呈金黃且脫水後撈出備用。
- 將紅蟳放入作法貳蒸籠中備用。
- 將調味料2、其他材料1放入炒鍋中，以中火煮至湯汁變濃稠厚澆淋於紅蟳上，蓋上3片棕葉，再放入蒸籠中，以大火蒸30分鐘後取出即可。
材料： 調味料： |
 |
|---|
作法：
- 干貝放入容器中，加入調味料1，放入蒸籠，以大火蒸40分鐘備用。
- 芥菜切小片，放入滾水中汆燙熟後鋪墊底；蟹管肉加入太白粉拌勻後，放入滾水中汆燙熟，備用。
- 紅蘿蔔切小片，放入滾水中汆燙熟；草菇頂端切十字刀紋，放入滾水中汆燙去除罐頭異味後撈起，備用。
- 將干貝、蟹管肉、紅蘿蔔片及草菇放入盤中。
- 將沙拉油倒入炒鍋中，放入薑片爆香，加入調味料2煮至沸騰，加入太白粉水勾農芡，最後加入香油炒勻，再澆淋至盤中食材上即可。
材料： 糯米粉 250公克 白砂糖 1大匙 水 210cc 沙拉油 適量 紅豆沙 180公克 蓮子 120公克 粉心湯圓 150公克 調味料： 椰子粉 20公克 黑芝麻 10公克 花生粉 15公克 糖粉 10公克 |
 |
|---|
作法：
1、糯米粉、糖、水一起調勻成粉漿備用。
2、取四方容器，鋪上保鮮膜，塗上少許沙拉油，倒入粉漿，放入蒸籠中，用大火蒸約25分鐘，取出待涼，分成12份，每份包入15公克紅豆沙，塑成圓球狀。
3、將作法貳的麻糬，4個沾上椰子粉，4個沾上拌勻的調味料2，4個沾上拌勻的調味料3，放入小紙模中，圍在盤邊備用。
4、蓮子洗淨，放入大碗中，加入蓋過蓮子的溫水，用大火蒸約30分鐘，取出待涼，瀝乾水分，表面沾上適量太白粉水，放入150℃的油鍋中炸酥，撈出瀝乾油分，盛入作法參盤中。
5、粉心湯圓放入冷凍庫冰硬，表面沾上適量太白粉水，放入150℃的油鍋中炸酥，撈出瀝乾油分，鋪在蓮子上，表面撒上拌勻的調味料4即可。