賜喜拼盤
花好月圓
鴛鴦脆皮雞
心心相印
元旦大蝦
麒麟鮮魚
麻油雙腰
黃金龍王卷
雪花魚翅盅
福貴團圓

 

賜喜拼盤

材料： 燜粉肝200公克 滷牛腱150公克 煙燻素鵝卷1卷 素烏魚子150公克 沾醬 醬油膏60cc 蒜末1大匙 礦泉水30cc 辣椒醬2大匙 芥末醬1小匙 醬油2大匙

花好月圓

材料： 花生粉 20公克 糖粉 10公克 白砂糖 1/2杯 鹽 1/4小匙 水 700cc 太白粉水 適量

作法：

壹、蓮子洗淨泡水至隔夜，撈出瀝乾後裝入碗中，加入1大匙白砂糖（份量外），       放入蒸籠，以大火蒸約30分鐘後取出備用。
貳、芋頭洗淨去皮後切小丁，放入150℃油鍋中，炸至金黃後撈出瀝乾油分備用。
參、小湯圓放入滾水中，煮至熟透浮起，撈出沖涼，瀝乾水分備用。
肆、什錦水果取出瀝乾，調味料1拌勻成花生糖粉，備用。
伍、調味料2放入鍋中煮滾，放入蓮子、芋頭、小湯圓、什錦水果，煮約10分鐘，加入調味料3勾薄芡，盛盤後撒上花生糖粉、香菜即完成。

鴛鴦脆皮雞

材料： 土雞（100公克）1隻 蔥2支 薑片6片 調味料： 鹽1大匙 胡椒粉1大匙 柴魚精2小匙 酒60cc 水120cc 麥芽糖1杯 白醋1杯 水2杯

作法:
1.雞洗淨，剁下雞腳，爪子切除，再切成3段；蔥切段；備用。
2.雞內外水分都擦乾，腹腔內放入蔥段、薑片、調味料1，用力揉雞身至均勻，再用粗針、線封口後，放入冰箱冷藏一夜。
3.調味料2一起煮滾，熄火待涼，即為麥芽水。
4.用鐵鉤穿過雞眼，吊起始雞直立，在表皮淋上適量麥芽水，放在通風處風乾後，再淋一次麥芽水，在次風乾後拆線，取出蔥段、薑片。
5.取一油鍋，燒熱至130℃，放入雞，蓋上鍋蓋，用中火慢炸約18分鐘至熟，轉大火至表面呈金黃色，撈起瀝乾油分後沏小塊，排入盤中。
3.雞腳放入滾水中煮熟，撈起力乾水分，排入盤中即完成。

心心相印

材料： 豬心（約250公克） 1個 雞心 20粒 蔥 2支 乾辣椒 6根 油炸花生 20公克 沙拉油 60cc 調味料： 醬油1大匙 柴油精1小匙  白砂糖1小匙 酒 1大匙 胡椒粉 1小匙 水 60cc 烏醋 2大匙 香油 1大匙

作法：

1. 蔥切小段；乾辣椒去籽後切片。
2. 豬心與雞心表面切網狀刀紋後切小片，放入滾水中，以中水汆燙後撈出瀝乾水分，備用。
3. 將沙拉油倒入炒鍋中，放入蔥段、乾辣椒爆香，加入豬心與雞心翻炒片刻使其表面光亮與去除腥味後，加入調味料1一起拌炒至略收汁，然後加入調味料2炒勻，再加入花生翻炒均勻即可盛盤。

元旦大蝦

材料： 草蝦             6尾 豬絞肉      150公克 青江菜         6棵 蛋             6個 火腿末       2大匙 香菜末        少許 調味料： 蔥末4大匙 薑末2大匙 胡椒粉2小匙 酒2大匙 鹽1小匙 柴魚精1小匙 水400cc 太白粉水適量 香油1大匙

作法

1. 將調味料1拌勻後分成2份備用。
2. 草蝦去除腸泥、頭及殼（蝦尾部位留下），再將蝦身剖開攤平，放入一份調味料1中醃約20分鐘至入味；豬絞肉與另一份調味料1拌勻，並摔打製成黏稠狀。
3. 青江菜放入滾水中汆燙熟，撈出後舖於盤子周圍。
4. 取6個小碗，將草蝦分別貼附於碗內，舖上豬絞肉，打1個蛋於絞肉上（蛋黃不可打破），再撒上火腿末、香菜末，分別蓋上保鮮膜，依序排入蒸籠中，以中火蒸約12分鐘至熟。
5. 取出後去除保鮮膜，用湯匙沿著碗緣挖出後排入盤中。
6. 將調味料2煮滾後，加入太白粉水勾薄芡，加入香油拌勻後，再澆淋於元旦大蝦上。

麒麟鮮魚

材料： 鱸魚1條 火腿片 6片 薑12片 乾香菇6朵 青江菜 6棵 調味料： 鹽1/2小匙 柴魚精1小匙 酒1大匙 醬油1大匙 水1杯 太白粉水適量 香油1大匙

作法

1. 鱸魚去除鱗、鰓及內臟後洗乾淨，剁下魚頭與魚尾，一起放入滾水中汆燙去血水，洗乾淨備用。
2. 將魚肉去骨後切成2大片，再將每片斜切成6小片備用。
3. 火腿切成與魚片同大的長方形備用。
4. 香菇泡軟後切半；調味料1拌勻；青江菜從根部切半，放入滾水中汆燙熟，備用。
5. 將魚肉、火腿、薑與香菇交錯排放，圍繞在盤子左右成兩排，前後各排上處理好的魚頭與魚尾，再淋上調勻的調味料1，放入蒸籠，以大火蒸10分鐘，再排上汆燙好的青江菜。
6. 倒出蒸過的魚汁，放入炒鍋中，加入太白粉溝薄芡，再澆淋於魚身，均勻加入香油即可。

麻油雙腰

材料： 豬腰 1粒 雞睪丸20粒 薑 6片 芥蘭菜300公克 水 600cc 調味料： 胡麻油 60cc 酒1杯 柴魚精1小匙 細砂糖1小匙

作法：　
壹、 芥蘭菜洗淨，放入滾水中煮熟，鋪在盤上備用。
貳、 豬腰剖開去除紅筋，洗淨後切垂直紋，再切小片，放入滾屬中汆燙後，撈出瀝乾水分備用。
參、 雞睪丸洗乾淨，放入滾水中汆燙，撈出瀝乾水分備用。
肆、 燒熱鍋子，放入胡麻油，用中火爆香薑片至捲曲，加入調味料2及水，再加入豬腰、雞睪丸，用中火煮至滾，到在芥蘭菜及完成。

黃金龍王卷

材料： 壽司用海苔2張 蛋4個 虎皮蛋糕1/3份 龍蝦1尾 綠蘆筍4支 肉鬆100公克 火腿100公克 香菜適量 花生粉適量 美乃滋適量

作法

1. 龍蝦放入蒸籠，以大火蒸20分鐘後取出待涼，剁下頭、尾，剝殼後，將龍蝦肉切條狀；蘆筍去根部後消除粗纖維，放入滾水中汆燙熟，撈起瀝乾水分備用。
2. 蛋打散，分成2份。平底鍋抹一層薄沙拉油，倒入蛋液，以小火煎成薄蛋皮，取出放涼切持成20X20公分方形蛋皮。
3. 虎皮蛋糕切成長條；火腿切條狀，備用
4. 桌面舖上1張比蛋皮大一些的保鮮膜，舖上1片蛋皮，再舖上1張海苔，舖上適量虎皮蛋糕條，擠上美乃滋，舖上適量其他材料，捲成圓筒狀，依序包捲另一卷再切片即可盛盤。

雪花魚翅盅

材料： 水發魚翅 300公克 干貝 6粒 草蝦 6尾 蟹管肉 200公克 罐頭鮑魚（小） 6粒 高湯 800cc 蛋 2個 蛋菜 適量 太白粉 適量 調味料： 高湯 900cc 酒 2大匙 乳瑪琳 1大匙 柴魚精 2小匙 鹽 1小匙 胡椒粉 1小匙 太白粉水 適量

作法：
壹、魚翅、材料2高湯一起放入大碗中，再放入蒸籠中，用大火蒸約60分鐘；干貝、2大匙酒（份量外）放入碗中，也用蒸籠蒸約15分鐘，備用。
貳、草蝦剝殼，去頭、尾，挑除腸泥後洗淨，加入太白粉抓勻，放入滾水中煮熟，撈起泡入清水中，待涼後撈起瀝乾水分；鮑魚放入滾水中?燙後，撈起瀝乾水分；蛋取蛋白打散，備用。
參、魚翅分成6份，連湯汁一起放入小盅裡，各放入干貝、草蝦、蟹管肉、鮑魚，分別蓋上保鮮膜，再放入蒸籠中，用大火蒸約20分鐘（亦可使用電鍋蒸煮，則外鍋加入1杯水）。
肆、調味料1煮滾，放入太白粉水溝薄芡，加入蛋白，攪散成蛋花狀，再舀入作法參的小盅裡，撒上香菜即完成。

富貴團圓

材料： 中筋麵粉 120公克 糖粉 15公克 豬油 50公克 鹽 1小匙 水 50cc 低筋麵粉 100公克 豬油 50公克 白蘿蔔絲 800公克 青蔥末 100公克 白芝麻 適量 調味料： 鹽 1小匙 柴魚精 1/2小匙 胡椒粉 1大匙 白砂糖 1/2小匙

作法：

壹、製作油皮：將中筋麵粉築成粉牆，中間放入糖粉、豬油、水及鹽扮勻，再扮揉至表面至光滑的麵糰，裝入塑膠袋，靜置約20~30分鐘，再切成12份。
貳、製作油酥：將低筋麵粉與豬油拌勻成糰，再切成12份。
參、製作油酥皮：取1份油皮包入1份油酥，邊按壓油酥邊旋轉至收口逐漸縮小，依序完成所有油酥皮。
肆、每個油酥皮接口朝上，用桿麵棍桿成長橢圓形，再由下往上捲起，重複此桿捲動做一次，蓋上保鮮膜放置鬆弛15∼20分鐘。
伍、白蘿蔔絲加入少許鹽（份量外）搓揉至出水，擠乾水分，再和蔥末、調味料一起拌勻即為餡料。
陸、將鬆弛好的油酥皮桿成中間厚四周薄的圓片，包入適量餡料，邊按壓餡料邊旋轉至收口縮小，收口處捏緊後，表現先沾上一層水再沾上白芝麻備用。
柒、平底鍋倒入少許油燒熱，放入蘿蔔絲酥餅，用中火煎至兩面呈金黃且熟即可（或放入烤箱，以180℃烤焙20分鐘至表面金黃即可）。