南北辦桌的差異

長久以來，傳統的辦桌菜色還是以台菜為主，但是全省各地由於食材取得的難易、口味的不同及受到當地特產的影響等，使得各地區的料理不盡相同。所以菜色的挑選以及口味，也都相當的反映出當地的飲食文化；在北部的筵席口味比較偏鹹一點，而南部則較為偏甜。

另外，在接近海口的地區，由於海鮮食材豐富且取得容易，所以當地的菜色幾乎以海鮮為主，至於中部地區則以肉類為重，海鮮次之。而以客家人居多的桃竹苗一帶，在口味上則融合了客家菜的特色，更是別具一番風味！在人口眾多且新潮流的大台北地區，由於對新事物的接受度高，所以在菜色上呈現出混合台式、廣式等不同風味的組合，別具新意！
另外，中南部人習慣在筵席後帶些吃不完或刻意留下來的菜餚回家繼續品嚐，稱為「包菜尾」。但是，北部人卻通常不習慣包菜尾回家。因此，在台灣不僅各地菜色大不相同，就連飲食習慣上也有著顯著的差別。
一般來說傳統的菜色都已經被改良的比較合乎現代人的飲食習慣，從以前的大碗大盤到現在個人式的設計,也顯示了飲食文化的改變。