七星轉盤
孔雀全雞
肝肫魚翅
黃金酥明蝦
金翅佛跳牆
果仁蟹肉鬆
菊花肚湯
月桃鮮魚
四色素燴
椰漿西米露
材料 調味料 |
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作法
- 所有涼拌菜排入拼盤容器中。
- 沾醬1調勻為燜粉肝沾醬（嗜辣者可取沾醬2）；沾醬3為煙燻花枝與素鮪魚卷沾醬（沾醬可先不調勻，隨個人喜好取所需份量調勻）；將美乃滋均勻擠於綠蘆筍與鮑魚上。
材料： 調味料： |
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作法：
- 將調味料1拌勻後，擦拭於雞全身，再裝入容器中，放入蒸籠以大火蒸20分鐘，取出待涼，將雞胸內側與翅膀相連接的二條腱肉切斷，去骨後間隔切細條但不斷，其餘雞肉切塊。
- 將雞肉塊排入盤中，兩旁擺上已切斷腱肉的肉片成翅膀狀。
- 皮蛋、蛋與適量水一起放入鍋中煮熟，取出後將皮蛋剝殼後切長瓣狀，蛋剝殼用切蛋器切成圓片；廣東A菜放入滾水中汆燙熟，備用。
- 將6棵廣東A菜繞成中空圓形成孔雀的尾巴，另一棵百盤於雞頭處成雞冠，將水煮蛋擺在廣東A菜圓形中空處，再放上櫻桃，擺上皮蛋。
- 調味料2拌勻後作為沾醬即可。
材料： 調味料： |
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作法：
- 瘦豬肉切絲；竹旬切絲；香菇泡軟後切絲；金針菇去根部；材料1與調味料1的蔥均切小段，備用。
- 水發魚翅與調味料1混合後，放入蒸籠以大火蒸30分鐘取出，撈除蔥、薑。
- 八寶肝肫先扣入盤中備用。
- 將沙拉油倒入炒鍋中，放入蔥段、薑片、香菇絲與調味料2炒勻，再加入蒸好的魚翅、魚翅汁，以及豬肉絲、竹旬水勾薄芡，最後加入調味料4及香菜即可淋再八寶肝肫上。
材料： 鹹蛋黃3個 明蝦6尾 荸薺60公克 豬板油100公克 蝦仁150公克 蔥1支 薑末1/2小匙 柴魚精1小匙 鹽少許 胡椒粉1/2小匙 酒1大匙 香油1小匙 |
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作法
1.蛋黃切半，加入1大匙酒（份量外），放入蒸籠中，用大火蒸約15分鐘備用。
2.蝦剝除殼、尾，挑除腸泥，從腹部直剖一刀備用。
3.荸薺放入滾水，用中火煮8分鐘後泡入清水，撈出後切末；版油放入滾水汆燙1分鐘後切末；蝦仁挑除腸尼後切末；聰切末；備用。
4.作法參材料、僵末、調味料一起攪拌勻，即為陷料。
5.蝦子鋪平，撒上少許太白粉，放入蛋黃，用適量餡料包裹覆蓋，塑圓沾上薄薄一層太白粉備用。
6.取一油鍋，燒熱至130℃，放入蝦子，用中火炸約1~2分鐘至熟，撈出瀝乾油分後即可排盤。
調味料： 蒜末 1小匙 胡椒粉 1/2小匙 鹽 1/2小匙 香油 1小匙 地瓜粉 2大匙 蔥 1支 薑 4片 醬油 60cc 酒 2大匙 白砂糖 1大匙 水 1000cc 八角 1粒 鹽 1小匙 胡椒粉 1大匙 白砂糖 1大匙 白胡椒粒 1大匙 柴魚精 1小匙 烏醋 60cc 五皮加酒 60cc 香蔥油 60cc |
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作法：
1、材料3蔥、薑放入130℃油鍋中，以中火炸至脫水且乾燥，撈出瀝乾油分備用（取60cc油即為香蔥油）；栗子泡水至隔夜，撈出瀝乾後放入130℃油鍋中，以中火炸至熟後瀝乾油分；紅棗泡水至軟，備用。
2、排骨切塊後與調味料1拌勻，醃約20分鐘至入味，取出放入130℃油鍋中，用中火炸至熟且金黃，撈出瀝乾油分；芋頭去皮後切小塊，放入150℃油鍋中，以大火炸至表面乾硬且金黃，撈出瀝乾油分，備用。
3、整瓶未開的鮑魚罐頭放入電鍋中（底部墊網架），外鍋加入3杯水，蒸至開關跳起，取出鮑魚罐，放涼後打開取出鮑魚即可（通常1罐約20粒鮑魚）；干貝加入1杯水泡軟，加入魚翅、調味料2，放入蒸籠中，以大火蒸約20分鐘，取出待涼。
4、魚皮放入滾水汆燙1分鐘，撈出後將內部的肉刮除，洗淨後切小段；蹄筋洗淨後切成2段，放入滾水中汆燙，撈出瀝乾水分；海參對半剖開，將腸泥洗淨，切小段後放入滾水汆燙，撈出粒乾水分。
5、乾香菇泡軟，瀝乾水分後放入150℃油鍋中，以大火炸至金黃色，撈出瀝乾油分；鵪鶉蛋放入滾水汆燙後撈出，和1大匙醬油（份量外）拌勻，上色後放入150℃油鍋中，用大火炸至金黃，撈出瀝乾油分，備用。
6、豬腳切成小塊，放入滾水汆燙後撈出，去除雜毛後洗淨，加入2大匙醬油（份量外）拌勻，上色後放入150℃油鍋中，以大火炸至表面乾硬後撈出。另起一鍋，加入調味料3，再加入炸好的豬腳，用中火燜煮約40分鐘，撈出備用。
7、取一湯鍋，加入材料2、調味料4、作法壹的蔥、薑，用中火小煮約2小時，濾出湯汁備用。
8、取一大甕，排入材料1、4，再加入調味料5，最後倒入做法柒的雞湯，蓋上保鮮膜，再用大火蒸100分鐘即可（亦可使用電鍋蒸煮，則外鍋加入3杯水蒸至開關跳起，再加入3杯水續蒸至開關跳起）。
材料： 調味料： |
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作法：
- 美生菜一葉一葉洗淨，用剪刀修成圓形備用。
- 蘋果切半後去籽，用湯匙挖出果肉後，泡入拌勻的調味料2約20分鐘，將蘋果殼當做裝盛餡料的器皿排入盤中備用。
- 油鍋加熱至120℃，轉中火後放入松子油炸至呈金黃，撈起瀝乾油分備用。
- 香菇泡軟後切米粒狀；蔥、薑切米粒狀；洋蔥剝皮後切米粒狀；芹菜去老葉後切米粒狀；作法貳中的蘋果肉切成米粒狀，備用。
- 蟹管肉放入滾水中汆燙，撈起瀝乾後切成米粒狀；荸薺放入滾水中，以中火煮約8分鐘，撈起泡入清水後切成米粒狀，備用。
- 將沙拉油倒入炒鍋中，放入蔥、薑、洋蔥、芹菜、香菇爆香，加入荸薺、蟹管肉、蘋果肉與調味料1，以中火拌炒至略收汁再盛入蘋果殼內，撒上炸好的松子即可。
材料： 調味料： |
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作法
- 蓮子泡水至隔夜；薑拍扁；聰切長段後拍扁，備用。
- 火腿切小片；乾香菇泡軟後切片（留一朵完整不切）；蛋打散，備用。
- 竹筍剝殼後切片；紅蘿蔔去皮後切片，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾水分備用。
- 豬肚表面洗乾淨後翻面，再用清水（可加入少許麵粉）搓洗乾淨後，與調味料一起放入鍋中，以中火煮約30分鍾後撈起，待涼後切薄片，撈除薑、蔥後湯汁留下備用。
- 平底鍋燒熱，加入少許油，倒入蛋液煎成薄蛋皮，盛起備用。
- 將蛋皮鋪入大碗內，整朵的香菇放入碗底正中央，再交錯排入豬肚片，筍片、紅蘿蔔片、火腿片形成半圓形，然後放入蓮子，加入調味料2，用保鮮膜封好，再放入蒸籠中，以大火蒸約30分鍾至熟。
- 取出後去除保鮮膜，再扣入深皿中，用刀尖輕輕將蛋皮由中心切成6等份，再往外翻成花瓣狀，澆淋作法肆預留的湯汁（可煮沸騰在使用）即可。
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作法
- 嘉?魚去除鱗、鰓及內臟後洗乾淨，放入滾水中汆燙去血水後撈出備用。
- 豬網油洗乾淨；材料2全部切絲；月桃葉與月桃花放入滾水中汆燙，撈起瀝乾水分，備用。
- 將豬背油絲與調味料1一起用力搓揉至完全均勻。
- 薑月桃葉舖在盤底，月桃花舖盤周圍，放上燙好的魚，蓋上豬網油，舖上材料2，用保鮮膜封好，再放入蒸籠中，以大火蒸約15分鐘至熟。
- 取出後去除保鮮膜，再將調味料2煮滾後澆淋於魚身上，引出香氣即可
材料： 調味料： |
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作法：
壹、青江菜、玉米筍切半；草菇頂端切十字刀痕；蕃茄切小片，調味料2中的薑片切小片，備用。
貳、將沙拉油倒入炒鍋中，放入薑末爆香，加入水煮滾，再加入調味料1拌勻，然後放入材料1汆燙熟，撈起瀝乾水分後依序排入盤中，放上番茄片。
參、將素高湯、薑片放入炒鍋中煮滾，放入太白粉水勾濃芡，加入香油拌勻即可澆淋於素菜上。
材料： 調味料： |
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作法：
壹、西谷米放入滾水中，用中火煮約15分鐘，煮至透明狀，撈出泡入清水中，待涼瀝乾水分備用。
貳、椰漿、水、白砂糖放入鍋中，用大火煮至糖融化且沸騰，倒入西谷米，用中火煮滾即完成。