雙味海上鮮
金相芋泥盅
美點雙輝映
蔥燒水如魚
一品海參
西魯肉
沙律明蝦盞
梅菜扣五肉
酸菜鴨湯
壽桃

雙味海上鮮

材料： 花蟹 1隻 去骨鰻魚 200公克1條 熟白芝麻 1小匙 調味料： 鹽 少許 酒 少許 白醋 1大匙 白砂糖 1/2大匙 醬油 1/4小匙 薑末 12小匙 蔥 6支 薑 6片 麥芽糖 1/2杯 水 1/2杯 番茄醬 1大匙

 

作法：
壹、製作清蒸花蟹：花蟹用刷子把外殼刷洗乾淨，剝開外殼，去除肺葉、胃囊後漂水30分鐘，再放入蒸籠，加入調味料1，以大火蒸約15分鐘，取出待涼後切塊擺盤（蒸製過程釋出來的花蟹汁留下備用）。
貳、取1/2小匙花蟹汁與調味料2拌勻即為清蒸花蟹沾醬
參、製作蒲燒鰻魚：蔥切斷；調味料4煮滾後放涼；用滾水淋在鰻魚上，再刮除附著於表面的黏液後洗淨。
肆、鰻魚放於盤中，加入調味料3，蓋上保鮮膜，放入蒸籠，以大火蒸約25分鐘，取出後刷上適量調味料4，放入烤箱，以250℃烤約10分鐘，再重複刷醬與烘烤2次（即刷3次醬、烘烤30分鐘）。
伍、將烤好的鰻魚切片後排入盤中，撒上白芝麻即可。

金香芋泥盅

材料： 芋頭 600公克 蛋 2個 蜜花豆 6粒 罐頭紅櫻桃 1粒 調味料： 白砂糖 6大匙 豬油 70公克 中筋麵粉 2大匙 太白粉水 適量 香油 1大匙

 

作法：
芋頭洗淨去皮，刨絲後放入蒸籠中，以大火蒸約15分鐘，趁熱放入調理盆中，用桿麵棍搗成泥狀，放入調味料、打入蛋，一起拌勻備用。
將作法壹材料倒入陶瓷盅，排入蜜花豆、紅櫻桃，蓋上保鮮膜，放入蒸籠中，用大火蒸約20∼25分鐘即完成（亦可使用電鍋蒸煮，則外鍋加入1杯水）。

美點雙輝映

材料： 里肌肉200公克 洋蔥400公克 豬絞肉80公克 地瓜粉250公克 豆腐皮3張 綠韭菜150公克 豬絞肉75公克 牡蠣120公克 薑末2大匙 春捲皮6張 香菜 適量 沙拉油2大匙 調味料： 醬油1小匙 酒1小匙 胡椒粉1小匙 五香粉1/4小匙 太白粉1小匙 白砂糖2大匙 柴魚精1大匙 胡椒粉1小匙 鹽1/4大匙 咖哩粉少許 香油1/4大匙 低筋麵粉1大匙 番茄醬適用

作法
1.製作肉捲:里肌肉切成1.5x20公分的長條狀，加入調味料1攪勻，醃30分鐘備用。
2.洋蔥沏末，加入調味料2拌勻，醃20分鐘，在加入調味料3、材料2的絞肉、地瓜粉拌勻備用。
3.豆腐皮對切一半，鋪上洋蔥餡，中間放 1條里肌肉，捲成圓筒狀，接口處用麵糊黏合，在沾上太白粉（份量外）備用。
4.取一油鍋，用130℃炸約3分鐘至金黃色，撈起瀝乾油分後切片排入盤中。
5.製作蚵卷:韭菜切小段。
6.鍋中放入材料6沙拉油燒熱，放入絞肉炒熟，加入調味料4，拌炒均勻備用。
7.牡蠣洗淨，放入滾水中汆盪，撈起後浸泡清水至涼，瀝乾水後分成6份備用。
8.韭菜、薑末、作法材料、低筋麵粉拌勻，及為餡料，分成6份備用。
9.春捲皮鋪上餡料，拌入牡蠣，捲起園筒狀，接口處用麵糊黏合固定備用。
10.取一鍋油，用130℃炸約3分鐘至金黃色，撈起瀝乾油後排入做法肆的盤中，附上蕃茄醬作為兩種炸物的沾醬即完成（可搭配香菜、沾醬一起食用）。

蔥燒水如魚

材料：   嘉臘魚 450公克1條 里肌肉 20公克 紅蘿蔔 70公克 小黃瓜 60公克 乾香菇 1朵 蔥 1支 薑 6片 紅辣椒 1根 沙拉油 1大匙 調味料： 醬油 1/4小匙 太白粉 1/4小匙 柴魚精 1/4小匙 醬油 1大匙 白砂糖 1小匙 酒 1大匙 鹽 少許 高湯 240cc

作法：

壹、紅蘿蔔去皮後切絲；小黃瓜切片；香菇泡軟後切片；蔥切小段；紅辣椒去籽後切片，備用。
貳、魚去除鱗，鰓及內藏後洗淨，魚背先切直刀，再斜刀切成不斷的片狀，放入150℃油鍋中，以中火炸至魚皮收縮且乾，撈起瀝乾備用。
參、里肌片切片，表面抹上調味料1醃於15分鐘至入味，以150℃炸至肉變白，撈起瀝乾備用。
肆、將沙拉油倒入炒鍋中，放入材料3爆香，加入調味料2、魚及肉片，以小火燜煮至熟且湯汁濃稠，起鍋前放入材料2炒勻且熟即可盛盤。

一品海參

材料： 海參2條 荸薺7粒 豬板油80公克 蝦仁300公克 蔥2支 薑末2小匙 青江菜6棵 太白粉1大匙 調味料： 白胡椒粉1小匙 酒1大匙 柴魚精1小匙 香油1大匙 鹽1小匙 太白粉1大匙 水1杯 太白粉水適量

作法
壹、海參去腸泥後洗乾淨，縱切成4份，放入滾水中汆燙1分鐘，撈出泡涼備用。
貳、荸薺放入滾水中，以中火煮約8分鐘，撈起泡入清水後切末。
參、豬板油汆燙約1分鐘，撈起後切末；蔥切末，備用。
肆、青江菜從根部切半，放入滾水中汆燙熟，取出後排入盤中。
伍、蝦仁去腸泥，洗乾淨後切末，加入調味料1、板油、荸薺、蔥末與薑末，不斷的拌打至蝦泥呈黏稠狀備用。
陸、將海參內面撒上少許太白粉，再填入蝦泥、放入蒸籠，以中火蒸15分鐘（亦可使用電鍋蒸煮，則外鍋加入1杯水），取出後排入盤中。
柒、取一炒鍋，加入調味料2煮至沸騰，加入太白粉水勾薄芡，澆淋在作法陸上即可。

西魯肉

材料： 梅花肉150公克 火腿片3片 乾香菇2朵 竹筍120公克 金針菇75公克 蛋1個 蔥2支 香菜適量 沙拉油1大匙 調味料： 醬油1小匙 胡椒粉1/4小匙 香油1/2大匙 太白粉1小匙 柴魚精1小匙 鹽1/2小匙 酒1大匙 烏醋1小匙 高湯3杯 太白粉水適量

作法：
梅花肉洗淨後切絲，加入調味料拌勻，醃約15分鐘，放入８０℃的油鍋中，炸至８分熟至肉變白，撈起瀝乾油分備用。
火腿切絲；香菇泡軟後切絲；竹筍切絲，放入滾水中煮熟，撈起瀝乾水分；金針菇去根步後切半，放入滾水中煮熟，撈起瀝乾水分，備用
蛋打入碗中，加入少許鹽（份量外）拌勻。炸油燒至１５０℃，蛋液透過漏杓，倒入油鍋中，炸至金黃色，極為蛋鬆備用。
蔥切５公分段，蔥白與蔥分別切細絲備用。
燒熱鍋子，加入沙拉油，爆香蔥白絲，加入香菇、肉絲炒勻，再加入調味料２、火腿、竹筍、金針菇煮滾，加入太白粉水勾薄芡，放入蔥綠絲，盛入湯碗中，周圍為上一圈蛋鬆，灑上香菜及完成。

沙津明蝦盞

材料： 明蝦 4尾 高麗菜絲 100公克 美乃滋 60公克 蔥 1支 薑 適量 水 1000cc 調味料： 鹽 1小匙 酒 2大匙

作法

1. 明蝦去腸泥後洗淨，用竹籤由尾部穿過蝦身至頭部備用。
2. 將水煮滾，加入調味料、蔥、薑，以小火煮約5分鐘，取出放涼在剝除頭、尾，蝦肉從腹部直剖後攤平備用。
3. 取6個橢圓形小碟，分別鋪上適量高麗菜絲墊底，再鋪上蝦肉片（蝦背朝上），均勻擠上美乃滋即可。

梅菜扣五花

材料： 五花肉400公克 梅乾菜100公克 青江菜5棵 紅辣椒1根 薑50公克 沙拉油2大匙 調味料： 蜂蜜1大匙 鹽1/4小匙 白砂糖1大匙 酒1大匙 醬油1大匙 高湯150cc

作法
壹、五花肉放入滾水中煮熟，取出放涼，表面用牙籤刺洞，均勻塗抹蜂蜜備用。
貳、燒熱一鍋油至150°C，五花肉皮朝下放入油鍋中，迅速蓋上鍋蓋，炸約1分鐘後撈出放涼備用。
參、梅乾菜洗乾淨，切成細絲；紅辣椒去籽切末；薑切片，備用。
肆、青江菜從根部切半，放入滾水中汆燙熟，撈出瀝乾水分，圍在盤子周圍備用。
伍、將沙拉油倒入炒鍋中，放入辣椒末、薑片爆香，再放入梅乾菜略炒，加入調味料2，以小火燜煮3分鐘備用。
陸、五花肉切成後約1公分片狀，排在扣碗邊緣，一片接一片疊起，直到五花肉片排完為止，中間放入作法伍炒好的梅乾菜，蓋上保鮮膜，放入蒸籠中，以大火蒸約50分鐘（亦可使用電鍋蒸煮，則外鍋加入2又1/2杯水），取出後倒扣在做法肆的盤中即完成。

酸菜鴨湯

材料： 鴨（400公克） 1/2隻 酸菜 200公克 紅蘿蔔片 30公克 蔥 1支 薑 30公克 高湯400cc 調味料： 酒 1小匙 柴魚精 1/4小匙 薑 2片 酒 1大匙 鹽 1/4小匙 胡椒粉 1/4小匙

作法

壹、酸菜取2/3切片，1/3切絲，分別浸泡清水去鹹味；蔥切段；薑切片，備用。
貳、鴨洗淨。鍋中倒入可蓋過鴨的水，放入蔥段、薑片，煮滾後再放入鴨，煮約3分鐘後熄火，蓋上鍋蓋，燜約15分鐘，取出放涼備用。
參、鴨肉切片狀，排入湯碗中，放入酸菜片、調味料1，放入蒸籠中，蓋上保鮮膜，用大火蒸約30分鐘（亦可使用電鍋蒸煮，則外鍋加入1又1/2杯水）。
肆、高湯煮滾，加入紅蘿蔔片、調味料2、酸菜絲拌勻，再倒入作法參湯碗中即完成。

壽桃

材料： 中筋麵粉 200公克 乾酵母粉 3公克 泡打粉 3公克 白砂糖 10公克 水 100cc 紅豆沙 150公克 食用紅色素 少許 水 少許

作法：
壹、將材料1一起放入鋼盆中滾合均勻，桌面撒少許中筋麵粉（份量外），將混勻的麵團移至桌面，扮揉至表面沒有粉粒，放入原來鋼盆中，蓋上保鮮膜後鬆弛20∼30分鐘。
貳、待麵糰表面呈光滑，取出搓長條後分割成12份，分別滾圓後桿成中間厚四周薄的圓麵皮。
參、每個麵皮分別包入適量紅豆沙，邊按壓內餡邊旋轉至收口逐漸縮小，收口轉緊後放於桌面，利用手刀搓成琵琶狀，取金屬湯匙（或鋸齒刀）壓出淺凹痕，再放於裁適當大小的白紙上。
肆、將捏製完成的壽桃間隔排入蒸籠中，用刷子沾拌勻的材料3，再刷適量於壽桃表面，放入蒸籠中，以大火蒸約15分鐘至熟即可（亦可使用電鍋蒸煮，則外鍋加入1杯水）。