人參燉全雞
梅花拼盤
金錢蝦餅
八寶肝肫
紅蟳米糕
元旦大蝦
菊花肚湯
桂花魚翅
芙蓉魚卷
蓮子紅圓

人參燉全雞

材料： 烏骨雞（1000公克） 1隻 人參鬚 1小束 紅棗 10粒 薑 6片 水1200cc 調味料： 酒1/2杯 鹽1/2小匙 柴魚精1/2小匙

作法

1. 人參鬚洗乾淨，紅棗泡水至軟備用。
2. 將烏骨雞的腳、頭、脖子、屁股剁下，再全部放入滾水中汆燙，去血水後撈出洗乾淨，放入大甕中，加入人參鬚、紅棗、薑片備用。
3. 水煮滾，後入調味料拌勻，倒入作法貳甕中，蓋上保鮮膜，放入蒸籠中，用大火蒸約40分鍾即完成（亦可使用電鍋蒸煮，則外鍋加入2杯水）。

梅花拼盤

材料： 煙燻素鵝捲（切片）1卷 素鮪魚卷100公克 紅滷雞胗150公克 涼拌綠蘆筍150公克 涼拌海蜇皮150公克 沾醬： 芥末醬1小匙 醬油2大匙 美乃滋50公克

作法

1. 所有涼拌菜排入拼盤容器中。
2. 沾醬1?煙燻素鵝卷與素鮪魚卷沾醬（沾醬可先不調勻，隨個人喜好取所需份量調勻）；將美乃滋均勻擠於綠蘆筍上。

金錢蝦餅

材料： 豬版由500公克 蝦仁200公克 豬腳肉100公克 荸薺5粒 蔥1支 薑（10公分）1段 麵粉適量 蛋2個 麵包粉適量 香菜適量 調味料： 胡椒粉1小匙 香油1大匙 柴魚精1小匙 鹽1/2小匙 酒1大匙 番茄醬適量

作法
1.朱版油汆燙1分鐘後，撈出切成厚℃0.5公分片狀，再用直徑5公分慕斯圈壓成12個圓片，在橫切成一刀不斷，即成豬由夾，共12個備用。
2.材料2全部剁成泥狀，加入調味料1拌勻，摔打至有粘性，分成12份，塞入豬油夾中備用。
3.蛋打散成蛋液。豬油夾表面先沾麵粉，在沾蛋液，最後再沾麵包粉，依序完成12個備用。
4.取一油鍋，燒熱至130℃，放入蝦餅，用中火炸約2分鐘至表面金黃且熟透，再轉大火，炸約5~10秒，使表面酥脆，撈出瀝乾油分後排盤，連同番茄醬一起上桌即可（可搭配香菜、番茄醬一起食用）。

八寶肝肫

材料： 豬肝150公克 豬板油80公克 荸薺5粒 蔥2支 薑5片 土司3片 蛋? 2個 紅蘿蔔1片 調味料： 柴魚精1小匙 鹽?1/2小匙 胡椒粉1小匙 酒1大匙 香油1大匙 太白粉1大匙 柴魚精1/2小匙 水1/2杯 香油1大匙 太白粉水適量

作法
1、豬肝去白筋，洗淨後切末；豬板油汆燙約1分鐘，撈起來後切末；蔥、薑切末；土司切1公分小丁。
2、荸薺放入滾水中，以中火煮約8分鐘，撈起泡入清水後切末。
3、取一深碗，碗裡舖1張保鮮膜，底部放上紅蘿蔔備用。
4、將材料1與調味料1一起攪拌均勻，再填入深碗中，放入蒸籠中，以大火蒸30分鐘（亦可使用電鍋蒸煮，則外鍋加入1又1/2杯水），取出倒扣在盤中，拿下扣碗，撕下保鮮膜備用。
5、取一炒鍋，加入調味料2煮至沸騰，加入太白粉水勾薄芡，在澆淋在做法肆成品上即可

紅蟳米糕

材料： 紅蟳1隻 糯米150公克 豬肉絲30公克 蝦米30公克 乾香菇3朵 紅蔥頭8粒 沙拉油60cc 香菜 適量 調味料： 酒1大匙 蔥1支 薑2片 水120cc 鹽1小匙 醬油1大匙 胡椒粉2小匙 柴魚精1小匙 白砂糖1小匙

作法

1. 紅蟳用刷子把外殼刷洗乾淨，剝開外殼，去除肺葉、胃囊後，切成6塊。
2. 蔥七段後和其他調味料1材料拌勻，放入紅蟳醃約20分鐘至入味。
3. 製作油飯：糯米洗乾淨後浸泡30分鐘，瀝乾水分，加入水至剛好淹過米粒，放入蒸籠以大火蒸15分鐘，再將糯米翻面攪拌均勻，續蒸5分鐘後熄火，取出備用。
4. 蝦米泡軟；乾香菇泡軟後切絲；紅蔥頭去頭尾及皮後切片，備用。
5. 將沙拉油倒入炒鍋中，放入材料3爆香，加入除了水以外的調味料2拌炒均勻，在加入水續煮至沸騰後熄火，然後加入蒸熟的糯米飯翻拌均勻即可盛盤，放上紅蟳，蓋上保鮮膜，放入蒸籠，以大火蒸15分鐘（亦可使用電鍋蒸煮，則外鍋加入1杯水），撒上香菜即可。

元旦大蝦

材料： 草蝦6尾 豬絞肉150公克 青江菜6棵 蛋6個 火腿末2大匙 香菜末少許 調味料： 蔥末4大匙 薑末2大匙 胡椒粉2小匙 酒2大匙 鹽1/2小匙 酒1大匙 柴魚精1小匙 水400cc 太白粉水適量 香油1大匙

作法

1. 將調味料1拌勻後分成2份備用。
2. 草蝦去除腸泥、頭及殼（蝦尾部位留下），再將蝦身剖開攤平，放入一份調味料1中醃約20分鐘至入味；豬絞肉與另一份調味料1拌勻，並摔打製成黏稠狀。
3. 青江菜放入滾水中汆燙熟，撈出後舖於盤子周圍。
4. 取6個小碗，將草蝦分別貼附於碗內，舖上豬絞肉，打1個蛋於絞肉上（蛋黃不可打破），再撒上火腿末、香菜末，分別蓋上保鮮膜，依序排入蒸籠中，以中火蒸約12分鐘至熟。
5. 取出後去除保鮮膜，用湯匙沿著碗緣挖出後排入盤中。
6. 將調味料2煮滾後，加入太白粉水勾薄芡，加入香油拌勻後，再澆淋於元旦大蝦上。

菊花肚湯

材料： 豬肚1200公克 火腿片5片 乾香菇10朵 乾蓮子20公克 竹筍200公克 紅蘿蔔200公克 蛋3個 調味料： 薑（15公分）1小塊 蔥2支 酒1杯 水1500cc 鹽1小匙 柴魚精2小匙

作法

1. 蓮子泡水至隔夜；薑拍扁；聰切長段後拍扁，備用。
2. 火腿切小片；乾香菇泡軟後切片（留一朵完整不切）；蛋打散，備用。
3. 竹筍剝殼後切片；紅蘿蔔去皮後切片，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾水分備用。
4. 豬肚表面洗乾淨後翻面，再用清水（可加入少許麵粉）搓洗乾淨後，與調味料一起放入鍋中，以中火煮約30分鍾後撈起，待涼後切薄片，撈除薑、蔥後湯汁留下備用。
5. 平底鍋燒熱，加入少許油，倒入蛋液煎成薄蛋皮，盛起備用。
6. 將蛋皮鋪入大碗內，整朵的香菇放入碗底正中央，再交錯排入豬肚片，筍片、紅蘿蔔片、火腿片形成半圓形，然後放入蓮子，加入調味料2，用保鮮膜封好，再放入蒸籠中，以大火蒸約30分鍾至熟。
7. 取出後去除保鮮膜，再扣入深皿中，用刀尖輕輕將蛋皮由中心切成6等份，再往外翻成花瓣狀，澆淋作法肆預留的湯汁（可煮沸騰在使用）即可。

桂花魚翅

材料： 水發魚翅 300公克 竹旬 80公克 蛋黃 5個 乾香菇 4朵 火腿片 4片 瘦豬肉 80公克 蔥 3支 紅蘿蔔 50公克 洋蔥 65公克 水 30cc 沙拉油 80cc 調味料： 酒 2大匙 胡椒粉 1小匙 鹽 1小匙 柴魚精 2小匙 白砂糖 1小匙 香油 1大匙 烏醋 1大匙 酒 2大匙 水 60cc 薑 4片

作法：

1. 水發魚翅與調味料2混合後，放入蒸籠以大火蒸20分鐘取出，撈除薑片備用。
2. 竹旬剝殼後切絲，放入滾水中汆燙熟後撈出；香菇泡軟後切絲；火腿、瘦豬肉、蔥均切絲；紅蘿蔔去皮後切絲；洋蔥剝皮後切絲，備用。
3. 將炒鍋加熱後倒入沙拉油，加入蛋黃以中火快速攪拌炒至蛋黃完全熟，再加入材料2、3炒勻，然後加入魚翅、竹旬和調味料1拌炒均勻，再轉大火炒至略收汁後盛盤即可

芙蓉魚卷

材料 鱸魚?1條 蝦仁 200公克 豬板油100公克 乾香菇4朵 火腿片1000公克 蔥2支 薑100公克 蛋4個 調味料 柴魚片10 公克 柴魚精1小匙 鹽1小匙 水1000cc 太白粉水適量

作法

1. 鱸魚去除鱗、鰓及內臟後洗乾淨，剁下魚頭與魚尾，一起放入滾水中汆燙去血水，洗乾淨備用。
2. 將魚肉部分去骨後切成2大片，再將每片斜切成5小片，每1小片從中間在剖至魚皮處不斷，攤開備用。
3. 蝦仁去腸泥後洗乾淨；豬板油汆燙1分鐘後，撈起切絲；乾香菇泡軟後切絲；火腿片切絲；蔥、薑切絲；將以上材料各分成10份備用。
4. 將1000cc水煮至沸騰後關火，再加上其他調味料1浸泡至柴魚片沉澱，即可濾出湯汁，待涼即為高湯備用。
5. 蛋打散，加入調製好的500cc高湯，一起拌打均勻，過濾一次，倒入有深度的盤中，放入蝦仁，蓋上保鮮膜，放入蒸籠中，用中小火慢蒸15分鐘至熟，且表面平滑後取出，撕除保鮮膜待涼備用。
6. 將處理好的小魚片舖平，舖上作法參的材料，捲成圓筒狀，收口朝下排入盤中，圍成一圈備用。
7. 將汆燙好的魚頭、尾排在蒸好的蛋溢正中央，蓋上保鮮膜，用大火蒸10分鐘後取出。
8. 取剩餘500cc高湯與太白粉水加熱至沸騰，澆淋於魚肉卷即可。

蓮子紅圓

材料： 糯米粉 250公克 白砂糖 1大匙 水 210cc 沙拉油 適量 紅豆沙 180公克 蓮子 120公克 粉心湯圓 150公克 調味料： 椰子粉 20公克 黑芝麻 10公克 花生粉 15公克 花生粉 15公克 糖粉 10公克 花生粉 20公克 糖粉 10公克

作法：
1、糯米粉、糖、水一起調勻成粉漿備用。
2、取四方容器，鋪上保鮮膜，塗上少許沙拉油，倒入粉漿，放入蒸籠中，用大火蒸約25分鐘，取出待涼，分成12份，每份包入15公克紅豆沙，塑成圓球狀。
3、將作法貳的麻糬，4個沾上椰子粉，4個沾上拌勻的調味料2，4個沾上拌勻的調味料3，放入小紙模中，圍在盤邊備用。
4、蓮子洗淨，放入大碗中，加入蓋過蓮子的溫水，用大火蒸約30分鐘，取出待涼，瀝乾水分，表面沾上適量太白粉水，放入150℃的油鍋中炸酥，撈出瀝乾油分，盛入作法參盤中。
5、粉心湯圓放入冷凍庫冰硬，表面沾上適量太白粉水，放入150℃的油鍋中炸酥，撈出瀝乾油分，鋪在蓮子上，表面撒上拌勻的調味料4即可。