麻油全雞
七星轉盤
芙蓉魚卷
雙喜如意卷
沙律明蝦盞
一品海參
鮑魚冬瓜盅
杏花碧玉卷
滿月油飯
富貴團圓

麻油全雞

材料： 土雞（1000公克）1隻 老薑（15公分）1 段 紅棗10莉 水1000cc 調味料： 胡麻油1杯 酒1000cc 白砂糖1大匙 柴魚精1大匙

作法：
1.土雞內臟去出洗淨，肌肉切塊狀；老薑切片；紅棗泡水至軟，備用。
2.燒熱鍋子，放入胡麻油，用中火爆香薑片至捲曲，放入雞肉、內臟，炒至外皮收縮後，加入調味料2紅棗及水，煮至沸騰，再轉小火，蓋上鍋蓋，主約30分鍾，取出盛入碗中即完成。

七星轉盤

材料： 燜粉肝100公克 煙燻花枝100公克 素鮪魚卷70公克 涼拌綠蘆筍80公克 珍珠鮑魚10粒 高麗菜海蜇捲（切片）1卷 香酥腰果80公克 調味料： 醬油膏60cc 蒜末1大匙 礦泉水（或冷開水）30cc 辣椒醬2大匙 芥末醬1小匙 醬油2大匙 美乃滋50公克

作法

1. 所有涼拌菜排入拼盤容器中。
2. 沾醬1調勻為燜粉肝沾醬（嗜辣者可取沾醬2）；沾醬3為煙燻花枝與素鮪魚卷沾醬（沾醬可先不調勻，隨個人喜好取所需份量調勻）；將美乃滋均勻擠於綠蘆筍與鮑魚上。

芙蓉魚卷

材料： 鱸魚1條 蝦仁200公克 豬板油100公克 乾香菇4朵 火腿片1000公克 蔥2支 薑100公 蛋4個 調味料： 柴魚片10 公克 柴魚精1小匙 鹽1小匙 水1000cc 太白粉水 適量

作法

1. 鱸魚去除鱗、鰓及內臟後洗乾淨，剁下魚頭與魚尾，一起放入滾水中汆燙去血水，洗乾淨備用。
2. 將魚肉部分去骨後切成2大片，再將每片斜切成5小片，每1小片從中間在剖至魚皮處不斷，攤開備用。
3. 蝦仁去腸泥後洗乾淨；豬板油汆燙1分鐘後，撈起切絲；乾香菇泡軟後切絲；火腿片切絲；蔥、薑切絲；將以上材料各分成10份備用。
4. 將1000cc水煮至沸騰後關火，再加上其他調味料1浸泡至柴魚片沉澱，即可濾出湯汁，待涼即為高湯備用。
5. 蛋打散，加入調製好的500cc高湯，一起拌打均勻，過濾一次，倒入有深度的盤中，放入蝦仁，蓋上保鮮膜，放入蒸籠中，用中小火慢蒸15分鐘至熟，且表面平滑後取出，撕除保鮮膜待涼備用。
6. 將處理好的小魚片舖平，舖上作法參的材料，捲成圓筒狀，收口朝下排入盤中，圍成一圈備用。
7. 將汆燙好的魚頭、尾排在蒸好的蛋溢正中央，蓋上保鮮膜，用大火蒸10分鐘後取出。
8. 取剩餘500cc高湯與太白粉水加熱至沸騰，澆淋於魚肉卷即可。

雙喜如意卷

材料： 蛋 2個 太白粉水 1小匙 花枝漿 250公克 豬板油 150公克 荸薺 5粒 蔥 1支 薑 15公克 紅蘿蔔 50公克 綠蘆筍 2支 鮮香菇 1朵 壽司用海苔 1張 調味料： 柴魚精 1小匙 胡椒粉 2小匙 香油 1大匙 太白粉 1大匙 水 100cc 高湯 1杯 太白粉水 適量

作法：
1、蛋與太白粉水拌勻備用，平底鍋抹一層薄紗拉油，倒入蛋液，以小火煎成薄蛋皮，取出放涼後切成20x20公分方形蛋皮
2、荸薺放入滾水中，以中火煮約8分鐘，撈起泡入清水後切末；紅蘿蔔去皮後切長條，蘆筍去根部後削除租纖維，一起放入滾水中汆燙熟，撈起泡入清水；鮮香菇頂部切十字刀紋後汆燙熟，撈起備用。
3、蔥、薑均切末；豬板油汆燙1分鐘後切末，備用。
4、將荸薺、花枝漿、豬板油、蔥、薑及調味料1攪拌均勻即為花枝肉餡，裝入塑膠袋中，用雙手壓成與蛋皮同大的方形。
5、桌面鋪上1張彼蛋皮大衣些的保鮮膜，鋪上蛋皮，撒上適量太白粉，鋪上壽司用海苔，在鋪上花枝肉餡，兩端鋪上蘆筍、紅蘿蔔，蛋皮兩端往中間捲起，放入蒸籠中，以大火蒸10分鐘，待涼切成厚度1.5公分的片狀。
6、將鮮香菇放入圓型容器底部，如意片整齊貼附於容器邊緣，以大火蒸8分鐘，扣入盤中，再澆淋煮滾的調味料2即可。

沙津明蝦盞

材料： 明蝦 4尾 高麗菜絲 100公克 美乃滋 60公克 蔥 1支 薑 適量 水 1000cc 調味料： 鹽 1小匙 酒 2大匙

作法

1. 明蝦去腸泥後洗淨，用竹籤由尾部穿過蝦身至頭部備用。
2. 將水煮滾，加入調味料、蔥、薑，以小火煮約5分鐘，取出放涼在剝除頭、尾，蝦肉從腹部直剖後攤平備用。
3. 取6個橢圓形小碟，分別鋪上適量高麗菜絲墊底，再鋪上蝦肉片（蝦背朝上），均勻擠上美乃滋即可。

一品海參

材料： 海參2條 荸薺7粒 豬板油80公克 蝦仁300公克 蔥2支 薑末2小匙 青江菜6棵 太白粉1大匙 調味料： 白胡椒粉1小匙 酒1大匙 柴魚精1小匙 香油1大匙 鹽1小匙 太白粉1大匙 鹽1/2小匙 柴魚精1小匙 水1杯 香油1大匙 太白粉水適量

作法
1、海參去腸泥後洗乾淨，縱切成4份，放入滾水中汆燙1分鐘，撈出泡涼備用。
2、荸薺放入滾水中，以中火煮約8分鐘，撈起泡入清水後切末。
3、豬板油汆燙約1分鐘，撈起後切末；蔥切末，備用。
4、青江菜從根部切半，放入滾水中汆燙熟，取出後排入盤中。
5、蝦仁去腸泥，洗乾淨後切末，加入調味料1、板油、荸薺、蔥末與薑末，不斷的拌打至蝦泥呈黏稠狀備用。
6、將海參內面撒上少許太白粉，再填入蝦泥、放入蒸籠，以中火蒸15分鐘（亦可使用電鍋蒸煮，則外鍋加入1杯水），取出後排入盤中。
7、取一炒鍋，加入調味料2煮至沸騰，加入太白粉水勾薄芡，澆淋在作法陸上即可。

杏花碧玉捲

材料： 絲瓜250公克 草蝦12尾 香菜20公克 威化紙12張 蛋1個 杏仁片60公克 調味料： 花生粉1大匙 糖粉1/4 美乃滋80公克

作法
1絲瓜削皮、剖半去籽後沏成2x2公分的長條狀，放入滾水中汆燙1分鐘至透明，撈起後放入清水中泡涼，撈起瀝乾水分；香菜沏小段；調味料1拌勻成花生糖粉，備用。
2草蝦取泥腸後洗淨，用竹籤穿過身體，拉直後放入滾水中煮熟，取出後，剝除外殼、頭、尾備用。
3威化紙上排上絲瓜、蝦子、香菜，擠上美乃滋，撒上拌勻的花生糖粉，捲起成圓筒狀，再用麵粉封口備用。
4蛋打散蛋液。碧玉卷表面沾上蛋液，在沾上杏仁片。
5取一油鍋，燒至140℃，放入碧玉卷，用中火炸約1分鐘至表面金黃，撈出瀝乾油分排盤，即可上桌食用。

滿月油飯

材料： 糯米150公克 豬肉絲30公克 蝦米30公克 乾香菇3朵 紅蔥頭8粒 沙拉油60cc 蛋6個 食用紅色素1/2小匙 水2杯 調味料： 醬油1大匙 胡椒粉2小匙 鹽1/2小匙 柴魚精1小匙 白砂糖1小匙 酒1大匙 水60cc 鹽1小匙 白醋1小匙

作法

1. 製作油飯：糯米洗乾淨後浸泡30分鐘，瀝乾水分，加入水至剛好淹過米粒，放入蒸籠以大火蒸15分鐘，再將糯米翻面攪拌均勻，續蒸5分鐘後熄火，取出備用。
2. 蝦米抱歉；乾香菇泡軟後切絲；紅蔥頭去頭尾及皮後切片，備用。
3. 將沙拉油倒入炒鍋中，放入材料2爆香，加入除了水以外的調味料1拌炒均勻，再加入水續煮至沸騰後熄火，然後加入蒸熟的糯米飯翻拌均勻即可盛盤。
4. 製作紅蛋；將材料4拌勻；將蛋洗乾淨後放入1200cc水中，加入調味料2浸泡15分鐘後撈出立即泡入拌勻的紅色素水中，趁蛋熱滾動至上色均勻，撈出瀝乾水分後盤入盤中。

富貴團圓

材料： 中筋麵粉 120公克 糖粉 15公克 豬油 50公克 鹽 1小匙 水 50cc 低筋麵粉 100公克 豬油 50公克 白蘿蔔絲 800公克 青蔥末 100公克 白芝麻 適量 調味料： 鹽 1小匙 柴魚精 1/2小匙 胡椒粉 1大匙 白砂糖 1/2小匙

作法：

1、製作油皮：將中筋麵粉築成粉牆，中間放入糖粉、豬油、水及鹽扮勻，再扮揉至表面至光滑的麵糰，裝入塑膠袋，靜置約20~30分鐘，再切成12份。
2、製作油酥：將低筋麵粉與豬油拌勻成糰，再切成12份。
3、製作油酥皮：取1份油皮包入1份油酥，邊按壓油酥邊旋轉至收口逐漸縮小，依序完成所有油酥皮。
4、每個油酥皮接口朝上，用桿麵棍桿成長橢圓形，再由下往上捲起，重複此桿捲動做一次，蓋上保鮮膜放置鬆弛15∼20分鐘。
5、白蘿蔔絲加入少許鹽（份量外）搓揉至出水，擠乾水分，再和蔥末、調味料一起拌勻即為餡料。
6、將鬆弛好的油酥皮桿成中間厚四周薄的圓片，包入適量餡料，邊按壓餡料邊旋轉至收口縮小，收口處捏緊後，表現先沾上一層水再沾上白芝麻備用。
7、平底鍋倒入少許油燒熱，放入蘿蔔絲酥餅，用中火煎至兩面呈金黃且熟即可（或放入烤箱，以180℃烤焙20分鐘至表面金黃即可）。