品質好、具特色，乃因礁溪溫泉水質之美所賜：第一、礁溪溫泉含豐富礦物質，促進植珠的生長，更增加了蔬菜的營養成分，使其具有特殊風味，清脆香甜。第二、以溫泉調節田間水溫保持在22℃至30℃，最適宜蔬菜成長，不但長的快、長的好，而且品質幼嫩，又少病蟲害；冬季寒流來襲時，蔬菜也能避過寒害，繼續生產。第三、礁溪溫泉屬碳酸泉，呈弱鹼性（pH植約7.7）用於灌溉，可產生中和效果，改善長期使用化學肥料的土壤酸化、地力退化，蔬菜可永續種植。農會有計畫地輔導產銷工作，創出「溫泉蔬菜」知名度，更增加了農民收益。
溫泉水豆腐是利用嬉野溫泉的溫泉水而製成的水豆腐。這是只有在嬉野溫泉才可以嚐到的美味。在溫泉水的鹼性成分和鹵水的作用下，製成了極其潤滑的豆腐。跟肉或其他材料一起做火鍋或者加些蔥花和鰹魚乾直接食用都非常好吃。溫泉豆腐既清淡又有營養，作為嬉野溫泉的早餐非常受歡迎。溫泉豆腐因被刊登在美味漫畫“美味發展”上，知名度已擴展到了全國。由豆腐、嬉野的溫泉水、調料、醬汁而組成的溫泉水豆腐。
溫泉蛋
溫泉蛋吸引人之處就在於它的蛋黃是剛剛凝固，而蛋白就像豆花般滑嫩，跟我們平時吃的水煮蛋相比較，蛋白比蛋黃熟的情況正好相反。如何將雞蛋煮到外生內熟呢?原理就是利用蛋白和蛋黃的凝固點不同。蛋黃熟的溫度大概是70度，而蛋白熟的溫度大概是80度，利用這個溫差，微波爐便可營造出將雞蛋泡在70~75度的水裡面半小時的環境，而製造出溫泉蛋的效果。